Name: Ayam Goreng Bacem khas Yogya (plus Sambal Terasi Bakar)
Prep time: 27 min
Cook time: 2 h
Total time: 1 h 36 min
Yield: 7" pie (9 servings)
Ingredients: 1 ekor ayam kampung, potong 8 bagian atau sesuai selera; 1 liter air kelapa (saya: 800ml air kelapa+200ml air biasa); Bumbu Halus; 1/2 sdt peres jinten; 5 siung bawang merah; 3 siung bawang putih; Bumbu Cemplung; 2 keping gula merah (di resep 70gr); 1 sdm asam jawa, larutkan dg 100ml air; 1.5 sdm garam; 1 sdm gula pasir; 4 sdm kecap manis; 6 lembar daun salam segar; 5 cm laos, geprek; 1/2 sdt penyedap rasa (bisa skip, bisa diganti kaldu jamur); Bahan Sambal; 4 buah cabai merah keriting; 8 buah cabai rawit merah (sesuai selera); 1 sdt gula merah serut; 1/2 sdt terasi bakar; 100 ml air asam jawa; secukupnya Garam; Sedikit penyedap rasa (bisa diskip); 4-5 sdm minyak untuk menggoreng

Ayam Goreng Bacem khas Yogya (plus Sambal Terasi Bakar).

Bunda dapat menyiapkan Ayam Goreng Bacem khas Yogya (plus Sambal Terasi Bakar) menggunakan 24 bumbu dan dalam 3 tahapan. Begini cara memasak masakannya.

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk Ayam Goreng Bacem khas Yogya (plus Sambal Terasi Bakar)

Siapkan ayam kampung, potong 8 bagian atau sesuai selera sebanyak 1 ekor.
Siapkan air kelapa (saya: 800ml air kelapa+200ml air biasa) sebanyak 1 liter.
Olah Bumbu Halus sebanyak .
Olah peres jinten sebanyak 1/2 sdt.
Olah bawang merah sebanyak 5 siung.
Bunda dapat menyiapkan bawang putih sebanyak 3 siung.
Bunda dapat menyiapkan Bumbu Cemplung sebanyak .
Bunda dapat menyiapkan gula merah (di resep 70gr) sebanyak 2 keping.
Siapkan asam jawa, larutkan dg 100ml air sebanyak 1 sdm.
Bunda dapat menyiapkan garam sebanyak 1.5 sdm.
Olah gula pasir sebanyak 1 sdm.
Bunda dapat menyiapkan kecap manis sebanyak 4 sdm.
Olah daun salam segar sebanyak 6 lembar.
Siapkan laos, geprek sebanyak 5 cm.
Olah penyedap rasa (bisa skip, bisa diganti kaldu jamur) sebanyak 1/2 sdt.
Bunda dapat menyiapkan Bahan Sambal sebanyak .
Siapkan cabai merah keriting sebanyak 4 buah.
Siapkan cabai rawit merah (sesuai selera) sebanyak 8 buah.
Olah gula merah serut sebanyak 1 sdt.
Olah terasi bakar sebanyak 1/2 sdt.
Bunda dapat menyiapkan air asam jawa sebanyak 100 ml.
Bunda dapat menyiapkan Garam sebanyak secukupnya.
Siapkan penyedap rasa (bisa diskip) sebanyak Sedikit.
Bunda dapat menyiapkan minyak untuk menggoreng sebanyak 4-5 sdm.

Instruksi Untuk Ayam Goreng Bacem khas Yogya (plus Sambal Terasi Bakar)

Siapkan ayam, cuci bersih. Sisihkan. Panaskan wajan, masukkan air kelapa, ayam, bumbu halus dan bumbu cemplung. Tutup wajan, biarkan (sesekali diaduk) sampai air menyusut. Jangan lupa tes rasa..
Setelah air hampir habis, angkat dan tiriskan, tunggu dingin dan masukkan wadah kedap udara dan simpan di kulkas, di bawah freezer. Bisa tahan sampai seminggu.Atau, setelah ditiriskan, bisa langsung dimakan atau digoreng terlebih dahulu seperti saya. Bumbu yg tersisa bisa untuk membuat tempe/tahu bacem. Enak banget..
Cara membuat sambal: haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, dan terasinya. Panaskan minyak, goreng cabai halus dan tambahkan bahan lain, aduk sampai layu dan tes rasa. Sajikan dg ayam gorengnya..